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苏杰西 最佳回答
（1）:面粉问题，有些便宜面粉本身颜色就有些黄色，所以做出的包子指定不白， 解决办法:换面粉，一般超过百元的中筋面粉颜色都还算白，本人一直用五得利五星面粉，不过价格比一般的面粉稍贵， （2）:包子面发酵时间过长，很多做包子的朋友发面都喜欢把面发起来以后在包，一般这样发酵出来的面会有微微的酸味做出的包子也会发黄， 解决办法，放碱或者小苏打，用来综合面的酸碱度而且还会让包子不那么黄 但是碱放的不均匀包子出来就会发黄或者吃起来发涩， 有人会问碱到底放多少合适 答:没有准确的量，要看你面发酸到什么程度在决定放入多少碱（所以说这绝对是个经验活）一般碱放正好面吃起来是甜的 面的醒发程度不对，也容易发黄或者蒸出的包子坍塌 解决方法～一般包子发好了，包子底部会有锋眼，包子拿起来比刚包出来轻，用手指按包子表面会弹回来，都是包子发酵好的征兆 包子陷太稀，有些包子蒸出以后像是水淹了一样。发不起来还发黄，一般都是包子馅比较稀，或者包子皮比较薄（当然蒸汽泰达也有关系） 解决办法～减少包子馅的水量，或者在包子馅里加些生粉。包子皮稍微擀厚一点，蒸箱温度降一些
