不放酵母该如何发酵面团

除了酵母，泡打粉、酸碱中和（醋/柠檬汁/无糖菠萝汁/液态或固态老面➕食用碱或小苏打）可以让面膨胀。 其中含酵母菌的有干酵母（人工酵母）、老面面糊和面团（天然酵母）、酒酿（一般较少单独使用，因为酒曲里的酵母菌用在面里爆发力不足，可与其他形态的酵母菌混用，偶尔改变风味）。 用酵母发酵的面团，香气和口感都跟泡打粉发的面团有区别。因为酵母是生物发酵，不只能让面团膨胀，还能让面筋的扩展性更好，成品会更松软细腻。泡打粉遇水遇热后让面团化学膨胀。 泡打粉一般跟其他形态的酵母菌混合使用在馒头面团里，但也常单独用在饼干、蛋糕、半发面类烙饼（比如发面葱油饼、肉夹馍）的面团、面糊里，因为泡打粉能在短时间内让面糊、面团膨胀。当然发面类的烙饼，除了用泡打粉也可以用酵母。跟泡打粉比，只稍微延长一点发酵时间，不用等面团完全膨胀。 比如泡打粉面团揉好放15分钟，酵母面团可考虑放20-25分钟，直到面团稍微膨胀开始下面剂，整好形再放15分钟左右，至面饼坯手感比较轻盈，预热烙饼。