苏杰西 最佳回答
1、打卤面：估计除了炸酱面，北京人最爱吃的当属打卤面了。打卤面做法多样，用料有不同，所以口感当然也会不同。分“清卤”“混卤”2种，。两者区别在于“混卤”要起锅煸炒调料和辅料，颜色较混。也有素卤，是将卤里的肉换成豆腐烹制。 2、饸饹面：饸饹(he le)面的做法和其他面有所区别，它是压出来的。可以用普通白面，也可以用荞麦面、高粱面、玉米面等粗粮面。 3、揪片儿：北京人一般只吃抻（chēn）面和切面，揪片儿算属于“异类”。抻面是将面擀匀称后，用刀切，攒成一把，抻一下，再截去两头。切面则是将面擀成薄片后，折叠，再用刀切。揪片儿是将面和好，擀均匀，切成一寸左右宽的片，然后抻入锅中，口感劲道。 4、羊肉汆（cuan）面：羊肉汆面算得上是地道的老北京家常菜，味道鲜美，且做法简单。“汆”字形象的描述了这碗面的做法，即“入水”。将羊肉切片，加葱、酱油、胡椒粉、盐等腌制入味。开水下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入锅中，等开锅后即可盛出。 5、扁豆焖面：豆角、五花肉，带汤汁的面条，做好的焖面撒上蒜末，浇上适量香醋和油泼辣子，也堪称一绝！ 6、烂肉面：在老舍先生的话剧《茶馆》里面有这碗面，对于很多看过这个话剧的老北京人来讲，应该就不陌生了。因为烂肉面是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，做起来也方便。就是用各种肉的碎块儿做面条的“浇头”。牛羊肉、驴肉、狗肉等等都有，最开始的烂肉面做法没有成块的好肉，而是各种下脚料。 7、扁豆焖面：也是北京人夏天最爱的一道面食之一，尤其以前的时候北京老百姓家里都不算太富裕，一大家子人焖上一锅扁豆焖面，既省事儿而且有主食有菜，就这么流传下来的扁豆焖面即便在现在生活好了，也还是餐桌上常吃的面食呢。 8、糊饼：糊饼在我看来就是中式的披萨，和韭菜盒子啥的美食不同，这个糊饼是把韭菜鸡蛋馅料直接放在饼上面，别看是一道看着很粗糙的主食，但是学问还不小呢，面一定要用玉米面，而且必须凉水和面，小火把活好的面下锅，差不多成型了再铺上馅料，出锅了拿出来一切，趁热吃特别香。 9、门钉肉饼：也是老北京有名的小吃之一了，要知道这可是曾经让慈禧太后赞不绝口的美食呢，门钉肉饼皮薄大馅，一咬一汪的油水，口感十足。如果觉得略显油腻的话，搭配两个小凉菜就棒棒哒。 10、炸咯吱：老北京小吃的炸物里，这大概是最好吃的一种了，只是能买到的地方太少了，纯绿豆磨的面饼，中间加上调制好的肉馅，然后跟锅里那么一炸，出锅金黄，外焦里嫩的口感别提多好吃了，一个人就能干掉几盘子，这种还是在家自己炸的好吃，外面饭馆儿的面都有种粘腻感。 11、炒疙瘩：老北京特色炒面品种，大小均匀的小面疙瘩经过炒制，色泽金黄诱人，再搭配黄瓜丁，胡萝卜丁等配菜，颜色好看，吃起来好吃又劲道，吃之前浇点醋，就是越吃越香，怎么都吃不够的感觉。 12、大懒龙：这种发面蒸出来的长条的卷肉美食承载了无数北京孩子从小吃到大的一种情怀，一层层的面卷着丰盈的肉馅，有牛肉的也有猪肉的，超级好吃就对了。
