做炸酱面用什么面比较好

一般是手擀面，手擀面口感筋韧，面香浓郁，而且 营养健康，强身养胃。 做手擀面也有技巧: 1 和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25：9 2 面里要加点食盐 3 和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀 4 擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面 。 5 切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。