北方火锅和南方火锅有什么区别？

北的火锅和南方火锅在打边炉绝不一样，在北方那些兔子锅、鸡锅、蛇锅都不能叫做火锅，只能称为是“炖菜，”科学点说也就是“明火炖菜”，北方经常会把火锅叫做“涮”。在味道、蘸酱上：一、南方火锅味道在锅里，锅底比较丰富，小料花样也比较多，大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，葱花一类。油料为主，调味为辅。二、北方火锅味道在碗里，北方的火锅，锅底是清汤，小料是麻酱，面前的蘸料是现成的，或者需要自己去调的，麻酱辣酱海鲜酱一应俱全，火锅的好吃与否很大程度的取决于这碗酱。