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苏杰西 最佳回答
植物性奶油一般不会塌陷，塑形效果好。动物性奶油比植物性奶油更容易分离塌陷，但是动物性奶油比植物性奶油更利于人体健康。很好打发，也很好保存，优点就是价格便宜、不娇气，可以冷藏冷冻保存，打发之后的植物奶油会比较白，不用加糖也挺甜的，在气温高的环境下容易定型，不容易化掉，可以裱花一些复杂难度高的动物啊、花朵啊、寿桃啊等等。借助一些方法让奶油定型久一些1、比如加吉利丁，吉利丁或者鱼胶粉水泡开之后加热融化，凉掉再加入淡奶油里一起打发；2、或者加入奶粉，粉类可以让奶油固化好一些；3、再就是现在有一些说不易化的奶油方子，可以事先打一些“老奶油”，其实原理差不多，新打奶油的时候加入一些，能够定型久，但是只能说不易化，而不是不化；4、再就是叫奶酪霜，加马斯卡彭奶酪，味道浓郁一些，奶酪浓稠会增加奶油凝固性；5、或者想要裱花的可以用现在流行的奶冻霜，或者直接用奶油霜，里面黄油含量大，一般裱花完冷冻，冻硬之后放在蛋糕上
#奶油
