福建肉松和太仓肉松有什么区别

福建肉松和太仓肉松最大的不同是加工方式的不一样，前者是油酥肉松，后者是太仓式肉松；福建肉松纤维较短、酥香美味，油而不腻，而太仓肉松纤维比较长，味道鲜美，肉质松软。下面详细介绍这两种肉松的特点：肉松是将瘦肉经过煮制、去油、调味、收汤浓缩、炒松、加工成的絮状肉制品。为了改善肉松口感，制作过程中还会添加些盐、酱油等辅料。肉松营养价值高，易贮藏，好携带，容易消化，特别适合老人、儿童食用。由于产地不同，肉松的特点也各不相同。油酥肉松以福建产的最有名，特点是纤维较短、很酥、口味好。福建肉松以鲜猪后臀精肉为基本原料，滋味浓郁鲜美，油而不腻，香味纯正，酥香美味。太仓肉松对原料的要求是四个字：绝对新鲜。一头猪从屠宰到下锅，要严格控制在4小时之内，肉松口感的好坏和肉质的新鲜程度呈正相关。太仓肉松传统用料是江南地区特有的太湖梅山猪瘦后腿肉，皮薄、膘少、肉质纤维最佳。太仓肉松纤维比较长，品质柔软，颜色金黄，味道鲜美，肉质清香可口，那如丝如絮的肉松抿入口中，入口即化。