苏杰西 最佳回答
首先：固态纯粮食酿造如果说一瓶酒连纯粮食酿造都不是，哪他就不应该称为酒，应该叫“食用酒精兑水”。通过纯粮食酒最好的工艺又是固态发酵工艺。目前市场上最受欢迎的飞天茅台酒、五粮液、洋河梦之蓝都是清一色的固态纯粮食工艺。存酒，还是固态纯粮食好其次：大曲酒因为大曲属于以粮谷为原料，在自然状态下从空气中网落酿酒有益微生物后筛选、驯化、再培植。他属于一种非常适应当地环境的微生物群系，同时因为大曲特殊的培养和制作环节和过程，他可以为白酒提供优雅的香气香味。例如说优质的酱香型白酒大曲就有非常显著和优雅的酱香味。所以存酒还是大曲酒更好第三：年份足虽然年份并不是酒万能整容手术刀，但是如果说酿造出来就是非常优质的酒，加上多年的存放以后，那就是锦上添花雪中送炭，让酒的口感和香气香味更上一层楼。茅酒手艺人maojiuyr曾经拿我11年、08年、06年酿造的优质酱香基酒做过PK试验。虽然三个酒当你酿造出来的时候品质上没有大的差异。但是现在三者PK的时候发现06年酿造的酒无论是闻香、入口、落喉、回甘、哈气都比08好很多，比11年酿造的酒好很多很多。所以存酒，还是年份足的更好。第四：高度对于为什么要高度酒，我们就不得不从低度酒是怎么制作的说起。低度酒并不是酿造出来的时候就是低度，相反我们酿酒的时候摘取的都是高度酒，例如说酱香型白酒最佳度数就是52到58，浓香型白酒的最佳度数70度，清香型白酒基础酒最佳原酒度数是75度。低度酒就是在高度的基础酒里面加水稀释酒精度，然后过滤掉稀释而造成的白酒香气香味物质的析出絮状物才得到的清澈透明的酒液。正是加水以后香气香味的析出，所以低度酒的香气香味略显寡淡，而且随着时间的推移，低度白酒的香味物质还会水解，这就是为什么一些低度白酒存多年以后反而不如当初新的时候好喝的原因。所以存酒，最好是没有加过水的基酒或者说原酒。最后，存酒，请尽量选择固态纯粮食酿造、大曲、年份足的没有加过水的原酒。
