腌制酸豆角都需要什么调料

第一步、新鲜豆角二把，两斤左右，要嫩一点不长虫的，太老的豆角不脆，两端头尾去掉，洗净，然后晾干水份。一定要晾干水份，不然腌制容易坏。第二步、豆角晾干水份期间，将红辣椒洗净切两截，辣椒选用辣一点的小米椒。再将蒜头掰开洗净备用。第三步、选择腌制容器；容器最好是陶瓷的或者玻璃的，容器瓶口拳头大小就行，不要太大的口子，容易漏气进细菌，还有不要用塑料瓶。选好容器之后用开水浸泡杀菌半个小时后彻底晾干水份。第四步、将酸豆角盘起，放入容器中压到底，再放入备好的辣椒和大蒜，加入适量凉开水（不用加淘米水），再加入少量高度白酒和盐，保鲜膜密封口，然后拧上盖子，静止20天左右就可吃了。我们这里腌制酸豆角没有用到什么特别的调料，过程也比较简单，但是腌制出的酸豆角非常好吃脆爽。这个过程中需要注意的就是一定要将豆角的水份晾干，另外容器要用开水浸泡杀菌，辣椒切断容易出辣味，另外加入少量高度白酒除了杀菌之外也起到增香的作用，所以这个也不能少。最后就是在豆角的选材上要选得好，最好是大小均匀，无虫咬过，稍微嫩一点就行，这样腌制出来的酸豆角比较爽脆可口。酸豆角如果是嫩豆角洗净直接腌制，把豆角拌入适量盐，姜，蒜等调料装存在干净无水无油的坛子里，夏天得5--7天食用，平时半个月左右吧！一定要让豆角变成金黄色，才可以食用。否则会有毒素，口感也不好。如果想快点腌制好，可以把洗净的豆角焯水后，再浸泡在加了盐，姜，蒜等调料的凉开水里。这样一两天就可以食用了，也是看到变黄就吃，不能长放。