酥肉在我国很多地方都能够简单，外面裹上一层粉，炸好之后的酥肉外酥里嫩，既可以直接吃还可以作为原料进入其他的菜肴中，这里正宗的炸酥肉的做法并没有一定，各地都有各地的特色，不过大致方法是相同的。
正宗炸酥肉的做法
食材准备五花肉半斤，淀粉100克，料酒2小勺，花椒粉1小勺，酱油3勺，盐适量，葱姜适量，八角，桂皮1小段，干辣椒，麻椒粉适量。
方法步骤1、将肉切成小段，放入料酒，胡椒粉，酱油1勺和盐抓匀腌15分钟；
2、将腌好的肉加入水淀粉，抓匀使之裹上一层淀粉糊；
3、锅中放入适量食用油烧热，将蘸满淀粉糊的肉放入锅中炸至上色后捞出放入大碗中；
4、然后放入葱段，姜片，花椒粉，料酒，酱油，八角，桂皮和少许清水；
5、放入蒸锅总，开锅后中小火蒸40分钟左右即可。
现炸酥肉的做法
食材准备五花肉300克，土鸡蛋适量，红薯淀粉30克，盐，十三香，生抽，料酒，植物油适量。
方法步骤1、将无爱虎肉洗净去皮切成薄片，放入碗中；
2、然后加入鸡蛋，盐，十三香，生抽，料酒拌匀；
3、然后加入姜末和葱末腌20分钟，腌好后加入淀粉拌匀成糊状；
4、将拌好的五花肉搅拌直至糊能挂稳，然后锅中油烧至6成热；
5、将肉下入锅中，炸至两面金黄，然后捞出，大火加热油再复炸一次即可。
小贴士可以在面糊中加入适量啤酒能去腥增香。
炸酥肉的做法
食材准备五花肉适量，淀粉少许，鸡蛋，姜末，胡椒，食用油，盐，味精，鸡精适量。
方法步骤1、将肉切条，鸡蛋打散，将切末待用；
2、肉中加入蛋液，淀粉，盐和味精，再加入花椒，姜末拌匀；
3、锅中倒油大火烧热，放入和匀的肉条，改成小火炸；
4、炸至金黄色即可出锅。
