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正宗水煮活鱼的做法 酸菜水煮活鱼的做法

发布时间:2023-05-14 15:52:02

活鱼点杀为什么比较受大家的欢迎,因为活鱼现杀现卖现做的方法让人们觉得鱼非常的新鲜,确实新鲜的鱼做出的菜肴也会好吃一些,当然腌鱼都是其他的做法了,这里我们看的是水煮活鱼的做法。

正宗水煮活鱼的做法 酸菜水煮活鱼的做法

酸菜水煮活鱼的做法

食材准备草鱼,干辣椒,花椒,八角一颗,鸡蛋1个,千张适量,姜一块,蒜一头,葱小把,豆瓣酱2勺,豆芽少许。

方法步骤1、草鱼去鳞,切鱼片,将鱼头,鱼片,鱼排分开待用;

2、锅中烧油,油热后下入鱼头,鱼排,鱼尾煎至两面黄;

3、加入姜片,开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,至汤白;

4、将汤滤出待用,鱼片中加入盐,料酒,鸡蛋清,抓匀腌15分钟;

5、葱蒜切末,姜一半切片,一半切末,豆瓣酱剁碎待用;

6、取锅,倒入适量油,下入八角,一半花椒和蒜末,姜末,豆瓣酱炒香;

7、然后加入前面滤出的鱼汤,煮开,加入千张煮熟;

8、然后加入豆芽,调入适量盐,将豆芽和千张捞出装碗;

9、将鱼片下锅,用筷子拨散,鱼片输了就捞出盛出碗中,然后在碗中撒上剩余的蒜末

10、另起一锅,烧油,加干辣椒,剩余的花椒,小火加热成红油,浇在鱼片上,撒葱末即可。

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正宗水煮活鱼的做法

食材准备鱼,泡菜,葱姜蒜,酸菜,桂皮,花椒,泡椒,白胡椒粉,蛋清,八角,豆瓣酱,干贝,辣椒油,红椒。

方法步骤1、炒锅中放油,爆香花椒和桂皮,然后倒入朝天椒,姜片和葱白炒香;

2、然后加入泡椒,倒入豆瓣酱炒出红油,接着倒入酸菜,炒香后待用;

3、另起锅,下入鱼骨和鱼头煎至两面黄,然后加入适量的水,盖盖煮至奶白,煮鱼汤的时候将鱼片片好,加入蛋清,白胡椒粉和盐腌一会;

4、将鱼骨和鱼头捞出装入容器中,并将之前煮好酸菜倒在上面,利用锅中的红汤将鱼片煮熟,变白即可捞出;

5、然后再起锅,倒入油,红油,爆香花椒,干辣椒,趁热淋在上面即可。

小贴士酸菜味的活鱼,相对于麻辣味更加开胃。

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