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奶酪有几种分类

提问时间:2024-01-31 21:48:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

新鲜奶酪(fresh cheese) 指未成熟,没有经过发酵过程,仅依靠乳酸菌和酵素将牛(羊)奶加热凝结之后,再去除掉水分制成。带有浓浓的新鲜奶香,一般新鲜奶酪较软,延伸性好,香味柔和。但是因为完全不经熟成,所以保存期限很短,几天可能就坏了。 Cream cheese 奶油奶酪 从奶油中分离出来的产物,口味略酸且带有浓浓的奶味,像是在吃固体奶油,常用于制作各种甜品,举个例子:Cheesecake就是用它做的,还有之前国内非常流行的轻乳酪蛋糕也是以它为原材料,只不过用量减半增加了适量面粉且蛋白蛋黄分别打发,来减轻cheese的厚重感,增加蛋糕体本身的轻盈湿润度,更加符合国人口味。 Cottage cheese 农夫奶酪 由脱脂奶加工而成,脂肪含量低,质地很像酸奶单里面含有固状颗粒物,口感微酸清淡,所以生产商常常会在其中加入各种风味(比如菠萝,苹果,洋葱味)来调节口感。现在,很多人用它来代替cream cheese 和其他各种酱料,以达到减肥的目的。 Curd cheese 凝乳奶酪 软质奶酪,咸味的,比cream cheese的脂肪含量要低,可以代替cream cheese做cheese cake,或者直接涂抹在面包上。加拿大特产,拿油炸了特好吃,除了热量低没有其他别的去别。 Fromage frais 鲜乳酪 一种法国奶酪,也是有脱脂牛奶为原材料生产出来的低脂奶酪。但是它却常常被用来和奶油混合,制造出一种比奶油更加醇厚的口感。混合物常常被用来代替奶油或者做成沙拉酱。 Mascarpone 马斯卡彭 原产意大利,白色软质奶酪,非常新鲜,口感非常厚重的奶油奶酪,打发后能够保持细腻的状态。提起mascarpone可能很多人会觉得很陌生,但是提起提拉米苏呢?对,它就是提拉米苏三大灵魂之一,当然除此之外它还可以代替奶油奶酪。 Mozzarella 马苏里拉 大概是中国人比较熟悉的奶酪了,原产意大利。一般我们去餐厅点的沙拉里都会点缀着几颗白色小球,那就是马苏里拉。它的代表作是意大利玛格丽特披萨,这种披萨只在薄薄的饼胚上撒了这种新鲜mazzarella和番茄,却成为了意大利的标志性美食。我们吃普通披萨上的mozzarella,淡黄色,超市有成品丝状也有固体块状,起拉丝作用。 Ricotta Cheese 意大利乳清奶酪 原产意大利的软质奶酪,口感类似于过滤过的Cottage Cheese,颗粒状,有一点甜味。原料可以是山羊乳,也可以是意大利水牛乳制成。经常用于制作甜点和沙拉。 白霉奶酪(White Mould Cheese) 我们经常在超市看到一些奶酪上面覆盖着一层白白的物质,那些就是白霉奶酪了。它是在新鲜牛乳中加入了乳酸菌发酵后加入凝乳酵素结块,再把块状物舀入模具中蒸发流失水分而成。在凝结过程中,制造者会在表面喷一层白霉菌的孢子,4-5天后奶酪表面就会形成一层白霉,静止一个月后即可食用。成熟后的白霉奶酪外表会有一层软壳,里面呈膏状,口感滑腻柔软。并且!那层白霉壳是可食用的哦,而且味道还不错。

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