小麦粉是淀粉吗

小麦粉是淀粉 小麦里头含大量淀粉，可淀粉不一定是小麦磨的。当然不仅小麦粉中含有淀粉，一般植物粉中都有。 面粉（小麦粉）中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。 特高筋粉：（水份14%,粗蛋白质13.5%以上）：通常用来做面筋，油条 高筋粉：（水份14%,粗蛋白质11.5%以上）：高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。 粉心粉：（水份14%,粗蛋白质10.5%以上）：通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等。 中筋粉：（水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上）：通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等。 低筋粉：（水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下）：通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。 前者是小麦磨成的面，后者是从小麦面粉里经过分段处理提取的，属于精粮。 小麦面粉就是普通小麦磨成的面粉，而小麦淀粉是小麦粉用水洗出来面筋以后余下的面汤，烘干磨成粉就是小麦淀粉了，也叫澄面和无筋面粉，好多肾病的人需要吃这个！