蛋黄焗山药的做法窍门

食材 主料：咸蛋黄6个、山药400g； 辅料：油适量、盐适量、蒜头适量 步骤： 1.山药一根，要用比较粉一点的山药。脆的山药用来炒比较合适。 2.山药去皮，切成长条 3.蛋黄冲洗干净 4.碾成蛋黄蓉 5.油锅烧热，把切好的山药倒进油里，大火炸至山药的边缘变焦黄就捞出沥干油 6.锅里留炸山药后的底油，放入蛋黄蓉快速翻炒 7.炒的时候慢慢的滴入适量的水，以免炒糊，蛋黄起泡的时候，放入蒜末，加入适量的盐（我用的蛋黄味道很淡，如果是很咸的蛋黄就不用另外放盐了） 8.倒入炸好的山药，翻匀，让每根山药上都沾上蛋黄 9.滴入香油翻匀即可出锅了 小贴士 1、山药不可久煮，2分钟即可，还的下锅翻炒，吃辣的可以滴几滴辣椒油 2、咸蛋黄一定要炒散炒出香味在加才山药，这样便于每条山药条都能薄薄的裹上一层咸蛋黄 3、给山药削皮的时候，可以先在手上擦点醋，这样可以止痒； 4、不要用脆的山药，炸过口感不好。