正宗剁椒炒鸡蛋的做法

材料：鸡蛋、剁椒（可以用泡椒代替）、白糖、盐、料酒、水适量 1、先将蛋液打散，不要放盐，加入一勺料酒，两勺清水； 2、油锅烧热后，倒入蛋液滑散，看到蛋液凝固时，盛出备用； 3、油锅中加入底油，用小火将剁椒炒出香味，看到有红油溢出时，倒入之前炒好的鸡蛋； 4、翻炒均匀，加入一小勺白糖，适量盐调味即可。 注意：1、炒鸡蛋之前 不要添加盐，这样会使炒好的蛋液塌陷，口感干硬。加入料酒和清水，蛋液下锅后，遇热油水自然分离，就能使炒出来的鸡蛋蓬松，软嫩。 2、盐要少放，因为鸡蛋特别容易吸收咸味，最后稍稍调味即可； 3、炒鸡蛋最好不要放味精或者鸡精，容易使鸡蛋产生腥味，用少许白糖调味，就能达到提鲜的作用。