自制豆豉辣椒酱窍门

豆豉辣椒酱的做法一 主料：豆豉、辣椒粉 辅料：花椒、蒜、盐、白砂糖、油、生抽 步骤 1.准备原料； 2.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里； 3.然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂； 4.捣成象这样就可以，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味； 5.小火，冷油，下花椒慢炸； 6.花椒出味后，用筛把它捞出来不用； 7.然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制； 8.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊； 9.放入极少量的盐； 10.加入白砂糖； 11.再放点生抽； 12.小火熬5分钟，然后关火摊凉即可。 自制豆豉辣椒酱的做法二 主料：豆豉、花生、芝麻 辅料：干红辣椒、花椒、香叶、陈皮、桂皮、植物油、八角（大料） 步骤 1.准备各种食材； 2.将花生和芝麻用微波炉打熟。花生打3分钟左右，去掉红皮儿，芝麻打30秒就可以了； 3.将干红辣椒剪碎，加入三分之一的花生和芝麻，再用搅拌机打碎； 4.锅热，加适量植物油，小火将花椒、桂皮、香叶、大料入锅炒香； 5.小火炒香2-3分钟，用滤网把渣滓滤除，剩下植物油； 6.锅再烧热，将植物油再入锅，小火，将切碎的豆豉入锅炒； 7.豆豉炒出香味后，加入打碎的辣椒碎炒香； 8.出锅前加入少许白糖，再直接将油淋入到花生和芝麻里。