苏杰西 最佳回答
原料：大米，白砂糖，安琪酵母，面粉（面粉与粘米粉的比例是1:4） 1.大米洗净泡3-5个小时。 2.捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。 3.放在研磨机里打成粉状。 4.在过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。 5.将米粉加水成浆 6.将米浆的一半放入不粘锅的平底锅里小火搅，直到其稠稠的，用勺子舀出，一定要不间断用小火搅，我当时大意了，结果有点干成坨了，这样的话，到后面会有小疙瘩的，所以一定不要太干，得人不挪步地一点点小火搅，感觉变稠了，盛起来有点重量成稠糊 7.最重要一步！将熟的米浆倒入生米浆中，然后放入适量酵母和面粉以及白糖，在这里说一声，我之前自己用料理机打的米浆直接做结果蒸成糊了，后来查了不少资料才发现我没有放面粉，这米粉里头必须搁少量的面粉及泡打粉起筋骨的作用，只用单纯的米浆蒸出来会变成糊而发不起来，家里泡打粉用完了，我就没放，一样好吃，估计放了的话会更加蓬松。 8.将米浆搅拌均匀，注意米浆不能太稀（稀了就再加点米粉），一定要稠点，不然很难蒸好。然后再放置温暖处发酵，我在微波炉放了碗热水，然后将米浆碗搁在水碗上，然后插上电，微波炉的门微开，让里头的灯光照在上面借此发酵，这法子很费电，因为我发了一晚上，估计其实要六个小时（我们这天气很冷，夏天的话估计1-2小时就能发好），我们这没有暖气，为了快点发就采了这方法，发馒头包子面也很快。等到比原来涨大2倍的体积就好了。 9.撒上黑芝麻，然后用保鲜膜给盖上，用竹签给扎两个孔出气，这样防止蒸馏水进到碗里烫熟米粉变成糊，有盖子器具的可加上盖子。 10.大火蒸15-20分钟左右，盘子记得刷油，不然粘在盘子上弄不下来的，关火后3-5分钟后再揭盖。 11.上锅蒸的时候，最好用小碗或者薄一点的碟子蒸，这样容易成熟，我这盘子还是厚了点，容易米粉蒸不干爽，吃着会粘牙，所以我后面又复蒸了5分钟，总算吃着爽口又香甜 12.等稍凉，发糕会很容易脱模了，然后将其放入另一个盘子里。
