山药炖汤前要过下水吗

主料：乌骨鸡1只，山药1根 辅料：枣（干，大）10颗 调料：食盐6克，姜1小块，料酒1大勺，大葱1/3根，水适量 做法： 1、先将大枣洗净，姜切片，葱切成段备用。 2、山药冲洗掉外面的泥，戴上橡胶手套将山药去皮，切成块，放入清水中浸泡，避免氧化变色。 3、乌鸡处理好，清理内脏后斩件，用温水冲洗两次，放入冷水锅里，加入姜片和料酒，焯水。 4、焯水后的乌鸡块捞起来，放在流动温水底下冲掉碎渣和血沫，控干备用。 5、准备一个砂锅，放入控干水后的乌鸡块以及姜、葱、大枣，倒入足够的清水，开大火烧开后转小火炖1小时。 6、1小时后加入山药，继续以小火继续煮30-45分钟。 7、在关火前的15分钟，加入适量的食盐继续炖煮，时间到了之后就可以关火，喝汤吃肉。