苏杰西 最佳回答
温沙拉的料理手法通常都是以煎、烤、汆烫为主，不需要过于复杂的烹调手法，吃来比较不会有油腻感。温沙拉以熟食为主，因此酱汁的口味可稍重，调味多以红酒醋、橄榄油或是奶油为主，例如需加热的柠檬奶油酱，微酸带甘的滋味既爽口又开胃。 1 蔬菜的清洗 生食蔬菜等应彻底清洗干净，切忌只泡在水槽或菜篮中，而应以流水方式冲洗10～15分钟，才能彻底洗净虫卵等残留物。莴苣生菜清洗过后，建议可以浸泡冰水几分钟，还能加上些柠檬片，可以让菜更脆更甜，还能散发淡淡清香。 莴苣和萝美生菜叶两种，因为生菜叶的水分与特殊的乳汁分泌较多，所以易因与空气接触而变红，这是正常现象，若担心影响沙拉美观，可以把红色部分切除掉。吃多少洗多少!为了可以吃到生菜的完整营养，最好当天清洗、当天切食，千万不要一次洗切大量后储放在冰箱，这样除了营养成分会流失之外，也易滋生细菌。 2.防止水果出水 水果沙拉易发生出水状况，主因在于生菜，建议生菜及水果可都先浸过盐水，好达到去水的效果，另外若没有要马上食用完毕，最好也能将生菜与水果分开摆设，延长出水的时间。 3.避免水果变色 再新鲜的水果一放久，同样也会有变色的状况，建议可在沙拉酱汁中放进些许柠檬汁，让柠檬酸在水果表面形成保护膜，延长变色时间。 4.酱汁搭配秘诀 沙拉酱的口味其实还是要依每个人的喜好来配，不过大体而言，若是海鲜类的沙拉，酱汁适合以水果为底，水果的甘最能提引出海鲜的咸甜好滋味，单纯水果类的沙拉，最安全的做法就是用相同的水果为沙拉酱汁，水果一半切丁、一半拿来制酱。另外，喜欢吃生菜的民众，若是海鲜及水果只是配角，则建议可用义大利油醋与橄榄油为底，一来可避免生菜的甘涩口感，二来酸甘滋味可帮助开胃。 5.淋酱时机 如莴苣或萝美生菜等叶片较大的生菜，可以在制作时就淋酱上去，即使搅拌也没关系，但切成细丝状的生菜，例如小黄瓜丝、洋葱丝或高丽菜丝等，就不建议太早淋酱，因为渗透度的关系，切成细丝的沙拉如果太早淋酱，会把蔬菜中的水分吸出来，会变得水水软软不好吃，反而影响口感。 6.保鲜提醒 因为温沙拉都是熟食，建议最好能在短时间内食用完毕，若要保存，则建议以保鲜盒密封好后，放入冰箱冷藏即可。
