红烧就是白糖加酱油吗？

红烧做法里酱油与糖不可少，其中主力是糖，炒糖色熬焦糖才有迷人酱香色，可用水熬糖，煮至琥珀色再加些酱油，煮开再下红烧食材，另一种用油炒糖色，慢火炒，等糖化成水状，颜色呈深金黄色，此时加不加酱油都有做法，放入食材挂糖色 加料酒高汤，最后再加酱油也是另一种方式糖是为了锁水，酱油用少量老抽+海鲜酱油，颜色和味道更好。各种红烧料理中，要点有二。一是，无论是用冰糖还是普通白糖，油热之后放入糖，待糖化开成焦糖的火候掌握一定要精准。火轻了，没有焦糖的味道。火重了，糖糊了，料理直接就失败了。二是，放好了酱油之后，要足够的时间慢火熬。汁基本收干时，装盘，味道最佳。假如菜量少，酱油不能放太多怕咸，可以加入适量水。总之，酱油熬的时间越久，红烧的味道越好。当然，收汁也要注意，别糊锅底。各种红烧，都略有不同，想辣可以加入干辣椒。想出更深层更丰富的味道，可以加入葱姜蒜，或者各种香辛料。