豌豆羹的专业配方及做法

原料 干豌豆150克，老咸菜10克，香葱5克，粗盐500克。调料 精盐2克，味精3克，鸡油5克，三花淡奶、美极鲜各1克。制作 1.净锅上火烧热，加入粗盐，下入干豌豆炒至酥脆，取出晾凉，用机器打成面。2.香葱切末，老咸菜切碎备用。3.另取净锅下入鸡油，烧至三成热时下老咸菜炒香，加清水500克，大火烧开，转小火，分三次加入豌豆面，边加边搅动，使豌豆面与水充分混合，烧制1分钟后汤汁变浓稠，起锅倒入盘内，撒上剩下的咸菜、葱花即可。关键 1.鸡油起增香作用，也可用花生油代替。2.煮制时最好用清水不用高汤，因为高汤的味浓，容易压住豌豆的清香。3.用盐炒制干豌豆时要注意火候，太大易糊，太小不易酥，以中火为最好。