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苏杰西 最佳回答
现在做烘焙，比如蛋糕上面的奶油装饰多用人工合成的食用色素，颜色上色容易，易调和，不会改变奶油的性状和口味，取用方便，易保存，价格等有很多优势。如果从溶解性来分，有油溶性色素，可以染色巧克力、糖果、奶油霜等等，有水溶性色素，可以染色淡奶油、糖霜、翻糖等等，也有水油两用的。很多烘焙的人会选用国外的进口色素，很多牌子是常用的，比如wilton惠尔通、味好美、sugarflair、德伯等等，如果正规公司生产的、正规渠道进口的，或者符合国家生产和使用标准的，其实质量没差，也可以适当食用的。现在人们对食品健康看的特别重，但也有点讳疾忌医，把色素妖魔化了，现在做奶油蛋糕，调色方法都是拿着牙签儿，沾一丢丢，染色效果就好很好了，很难染色的颜色就是大红色和黑色，这两种颜色色素会用的多一些，但是掌握好调色方法，色素也不会用很多。如果特别怕吃色素，可以选私房定制，或者找裸蛋糕，或者把奶油蛋糕顶部调色的裱花啊动物啊装饰的部分挑出去或者直接选择天然色素，这个现在用的越来越多了，紫薯粉做紫色、可可粉做褐色、黑可可粉黑色、南瓜粉黄色、草莓粉红色、抹茶粉绿色……不过口味也会随之改变哦
