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苏杰西 最佳回答
蛋糕的抹面可以有很多种食材，淡奶油是其中一种。其他例如意式奶油霜，瑞士奶油霜，韩式黄油霜，奶油芝士霜，甚至英式糖霜都可以抹面。淡奶油里加入细砂糖，香草精，各种调味酒，或者巧克力等都能调制出口味特别的香缇奶油酱，是亚洲消费者比较喜欢的清爽口感。其他口味的奶油霜比淡奶油口感厚重，有的偏甜，部分消费者会感到甜腻热量高。但如意式奶油霜等添加了黄油的成分，稳定性和可塑性比淡奶油强很多，所以经常用来做翻糖蛋糕，裱花蛋糕等。从状态来说，淡奶油最柔软，抹面不需要用很大力气，大号抹刀可以用。奶油霜比较厚实，需要用小号的抹刀。以常用的淡奶油为例，有以下技巧：一，分两次抹面做完奶油夹心以后，先用少量淡奶油对顶部和围边抹面，包裹住蛋糕外表的碎屑，然后冷藏30分钟以上，定型以后再用较多的淡奶油抹面。二，先局部后整体抹面的顺序是先在围边上抹几块淡奶油，抹刀与蛋糕托盘垂直，抹刀要左右摆动45°角，每抹平一个区域，再转动托盘抹平下一处。整个围边都布满奶油后，抹刀与蛋糕成45°夹角，快速转动蛋糕转盘，一刀收尾。三，先围边后顶部围边均匀光滑的抹面完成后，会有很多多余的奶油堆积在顶部，此时，刀面与蛋糕顶部平贴，向对角线方向平推过去，每推一次转动转盘，顶部均匀分布奶油后，可以快速转动转盘，刀面水平贴紧蛋糕一刀收。掌握技巧以后，抹面要勤加练习，熟能生巧哦
