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苏杰西 最佳回答
第一步：选好的糯米，浸泡24个小时左右，期间可以换2-3次水，目的是为了让炸出来的锅巴酥脆，换水为了去酸。第二步：把泡好的糯米留少量水，在糯米里加少许盐，姜末和淀粉一起拌匀。姜末去腥，淀粉是为了让糯米有一定粘性～第三步：把办好的糯米放在锅巴磨具里，均匀铺开，可以铺厚点目的炸出来的锅巴不会散开，油开大火加热，等足够热了放锅巴，炸至金黄色就可以出锅了。锅巴不脆？检查1：糯米浸泡24小时的目的就是为了让锅巴酥脆，糯米泡的时间是否足够？检查2：油温足够炸出来的锅巴才香脆，炸锅巴的时候油温是否足够？
