辣椒末的做法油很多种，因为辣椒的种类也非常的多，不同种类的辣椒适合不同的做法。新鲜的辣椒，干辣椒做出来的口味都不相同，所以就需要根据自己的需要悬选择合适的做法。
剁椒辣椒末的做法
食材准备红辣椒250g，青辣椒250g，油1000g，生姜适量，蒜适适量。
方法步骤1、辣椒去蒂洗净，晾干水份，蒜去皮生姜洗净；
2、晾干水份的辣椒切成小段，用料理机打成颗粒；
3、锅里烧油，较多的油，油温在五成热的时候，把打成颗粒的辣椒倒进锅里慢慢的炒；
4、熬制的过程比较长，需要有耐心，时时翻动，不能糊锅；
5、一直要把辣椒里面的水份全部熬干，熬好的辣椒酱冷却后，装进干净的瓶或是罐里，盖严密封即可。
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茄子辣椒末的做法
食材准备新鲜红辣椒5斤，姜3两，蒜3两，味精3两，醋3两，白糖半斤，盐半斤，梨1个，苹果1个。
方法步骤1、将辣椒洗净，蒜剥皮，姜洗净，梨和苹果洗净；
2、用绞肉馅机将红辣椒搅碎，再将梨和苹果搅碎，与搅碎的辣椒混匀；
3、向碎红辣椒中加入盐、醋、白糖搅拌均匀，将调好的红辣椒碎放入锅中；
4、熬至开锅冒泡，待其晾凉后，加入搅好的姜和蒜、味精即可出锅。
