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奶酪种类有哪些

提问时间:2024-02-20 00:48:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

奶酪的品种多达几百种,发酵的菌种各不相同,脂肪含量不同,水分含量有高有低,所以吃起来风味和口感也大不相同。通常用“软”和“硬”来表示奶酪的浓缩程度。最“软”的干酪含水分60以上,有点像浓稠的酸奶,可以用来涂抹面包。特别“硬”的干酪含水分只有20左右,因为太“干”的缘故,可以存放很长时间。 新鲜奶酪:没有经过发酵过程,仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳加热凝结之后,再去除掉水分制成。因为没有过多的加工过程,带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软,延伸性好,香味柔和。 白黴奶酪:奶酪上面有一层白色黴菌,相较于新鲜奶酪,它的制作过程就复杂多了。熟成的过程中,白黴菌让奶酪的口感变得更加滑腻柔软,蛋白质分解为氨基酸则增添了淡淡的甜味。 蓝黴奶酪:味道有点怪怪的,蓝黴奶酪表面呈大理石花纹,中心部分很美味,奶源可以是牛乳也可以是羊乳。与白黴奶酪制作刚好相反,由内部开始熟成,经过3-6个月,等到青黴菌繁殖,使奶酪产生一种特殊的香味。 洗浸奶酪:内部的形态跟白黴奶酪有点相似,也是软软的,会带有一种很特别的,有点辛辣的香味。相对于其他奶酪,其繁琐的洗浸过程,也需要更多的人力 羊奶奶酪:以奶源分类与之前和之后的分类方法都不一样,相对牛乳来说,羊乳的成分更像人乳,所以常常给孩子吃,较为容易吸收。用羊乳制作奶酪的历史也很悠久,大多羊乳奶酪都是经过干燥而制成的,质地一般较硬,尺寸也较小。有很多形状是那种圆圆的扁扁的。 半硬质奶酪:没有奇奇怪怪的味道,一般做菜或者直接夹到三文治里面都是很常见的,也是奶酪初尝者比较安全的选择, 硬质奶酪:这种奶酪也是所有品种中水分最少,需的熟成期也是最长的,起码要半年,可长达两年以上。

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