苏杰西 最佳回答
材料：去皮干燥黄豌豆230g 调料：小苏打2g、白砂糖65g、清水若干 1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。 2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。 3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。 4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。 5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠， 豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。 6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。为了方便冷藏后的脱模，最好采用活动底的模具。 7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。 方法二 材料：带皮干 燥豌豆250g 调料：冰糖粉100g、清水若干 1.豌豆洗净、沥干，加入适量清水浸泡4小时。 2.剥去外皮，再用冷水浸泡着，放冰箱过夜。 3.上锅烧，开盖，大火烧开。 4.再盖盖子小火煮20分钟，如果盖子上没出汽孔的需留道缝，防潽。关火，盖点东西焖10分钟。要煮到用勺子压一下就烂的程度。 5.因为豆腥味很浓，把烧豆的水滤掉，重新放冷水，不要放太多，用料理机能打成浓浆就好。 6.加入冰糖粉拌匀，上锅烧开。 7.转小火，不断搅拌翻炒，让水份慢慢蒸发，直到变成浓稠的状态，用铲子捞起再倒入，不会马上混匀，而是停顿一会儿，再慢慢塌陷。 8.倒入模具冰箱冷藏4小时后脱模，不会粘连。 烹饪技巧 1.豌豆一定要煮烂并过滤，才能做出细腻的豌豆黄。 2.豌豆茸放入锅内炒时，要不停的搅动，以免糊锅底。
