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薏米有苦味或霉味能吃吗

提问时间:2024-03-01 01:54:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

真正的好薏米没有苦味或霉味,而是味道甘甜或微甜,口感清淡而且有粘度,有点黏牙,否则就是不好的薏米或假薏米。我从超市或市场上买回来的薏米,吃到嘴巴里总是感觉有苦味或霉味,买了好几家的薏米几乎都是这样。我死心了,以为薏米既然是药食两用的,带点异味也可能是正常的吧。但是,当我从孟老二农家味淘宝店买了一次薏米之后,我之前的认识就完全被颠覆了。他家的薏米煮熟后吃起来味道甘甜,有点粘度,咀嚼的时候稍微有点黏牙,口感很好,而且根本没有苦味或霉味。查阅了大量关于薏米的资料以后,我终于知道了,有苦味或霉味的薏米都不真正的好薏米。新鲜的好薏米应该有一股类似稻谷的清香味,或者是天然的植物气味。因此,我们购买薏米的时候首先要闻一闻,如果有霉味或哈喇味,就不是新鲜的薏米,而是发过霉的陈货。因为薏米这种食材比较容易发霉,新鲜薏米买回家以后放的时间长了,就会有这个霉味,所以薏米要注意阴凉通风处保存并尽快吃完。发霉的薏米在出售前会经过漂白处理,让薏米的表面颜色变白,但里面的霉味和苦味却无法改变,所以你煮出来的粥才会有苦味或霉味。这种薏米闻起来除了有霉味或哈喇味,还有可能会带有其它的异味,这有可能就是漂白剂的味道。挑选薏米时除了闻气味之外,还可以把薏米敲开,看看里面的颜色是不是白色的,如果外面很白,而里面的颜色发灰,或者有霉味,就不要买。那么薏米中的苦味是怎么来的呢?我想问问你吃过发霉的瓜子或花生,苦不苦?苦味应该是霉菌的味道。买薏米的时候还要看看颜色,硫熏过的薏米发白,未经硫熏过的薏米则没有那么白,会有点泛灰或发青的感觉,这才是薏米最正常的颜色。薏米需要煮很长时间才能软烂,没有充分煮烂的薏米吃起来也会带有青涩苦味,这是薏米正常的味道,继续将薏米充分煮烂后,如果这种青涩苦味会消失,变成甘甜味,就是真正的好薏米。

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