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苏杰西 最佳回答
材料：（参考份量：直径约26厘米的米皮7-8张，约3-4碗） 米皮：粘米粉300克、玉米淀粉（即玉米生粉）85克、盐2克、水800克 调料A：八角2个、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、盐2小勺、清水2小碗 调料B：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2汤勺 调料C：蒜6瓣、盐半勺、凉开水适量 调料D：芝麻酱2勺、凉开水适量 辅料：黄瓜2根 一、准备调料 1、调料A中的材料全部放入锅中，开中火煮至沸腾后，再煮2-3分钟，调料水就做好了。 2、调料B中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗里，油倒入锅中大火烧到十成热（油多倒一些，相当于平时炒菜用油的2-3倍），关火，待油冷却到七成热时，倒入辣椒粉，做成辣椒红油。 3、调料C中的蒜剥皮加盐，捣成蒜泥，加适量凉开水，调成蒜水。 4、调料D中的芝麻酱加适量凉开水，搅拌均匀。 5、黄瓜洗净切成丝。 二、制作米皮 1、粘米粉、玉米淀粉、盐倒入大碗里，加入水，搅拌均匀即为米皮水，静置几分钟。 2、面皮罗罗底部抹油，舀2大汤勺（即家里平时盛汤用的勺）米皮水，要完全盖住罗罗底部。 3、把面皮罗罗放入烧开水的锅中（水里放一个小支架，把罗罗放支架上。锅里水尽量多一些，但不要没过支架）。 4、盖上锅盖，大火蒸7、8分钟。 5、米皮全部凝固后取出，坐在凉水盆里降温，待完全冷却后揭下来，表面抹油（抹油是为了防止叠放的时候粘在一起）。 6、重复2-5步，依次做好所有的米皮。 7、将米皮切成1厘米宽的条状，然后根据个人口味加入第一部分中的各种调料及黄瓜丝就可以开吃啦！
