发糕为什么蒸出来塌陷

1、发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷 2、关火后立即揭开盖子就会塌陷 3、蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷 4、发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉） 5、米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了 6、蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷