为什么蛋黄酥的皮很硬

蛋黄酥既不宜太软，当然也不是说越硬就越好，只要没有软的心就算好，有些很硬很硬，硬到一碰就开裂，那种蛋黄就是腌制过头，能用，总比软心的好，只是稍微咸了点。一般蛋黄酥比较硬都是油皮没做好。 材料:12个的量 油皮:140克中粉,50克猪油,55克清水; 油酥:110克低粉,55克猪油; 制作: 1、将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟。 2、将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆。 3、同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆。 4、取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好。