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苏杰西 最佳回答
做蛋黄酥油皮破是很常见的现象，可以继续用，只是用的时候用稍微补一下就可以了。 油皮部分制作技巧： 1、油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。 2、面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉。 蛋黄酥油皮制作注意事项 1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。 2、叠被子次数不要超过3次。 3、擀的时候不要来回反复擀。 4、破皮了也没关系，照做即可。 5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。 6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。
#蛋黄酥
