蒸的凉皮总粘锣锣该怎么办

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。 制作方法：首先将3斤

这个主要是长时间以来形成的习惯， 一般西安的肉夹馍店中都配有凉皮，臊子面等。我想以前可能是因为只吃一个肉夹馍吃不饱，或者连吃两三个肉夹馍会有点腻，所以要有其他的搭配。 西安人的搭配当然是跟西安的饮食习

根据口味分为：麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。不管是面皮还是米皮，具有操作简单，味道好，出餐快，具有快餐的性质。 而麻酱凉皮，在西安，尤以袁记肉夹馍制作的更具特色。一种典型的快餐

1、准备材料。老陈醋5000克。香辛料：八角10克 、小茴香20克 、花椒20克 、桂皮10克 、草果20克 、香砂10克、香叶10克 、草寇10克、 香果5克、良姜5克。纯净水5000克，生姜30克

配料： 花生碎适量，豆芽少许，辣椒油，陕西香醋，香菜， 蒜蓉，青瓜丝，耗油，盐，味精，糖 、香油，胡麻粉，芝麻，生抽。 制作： 1.凉皮切条，青瓜切丝，黄豆芽焯水过凉，蒜剁细蓉，香菜切小段，炸花生拍碎

第一：秘制凉皮食材配菜不同，最突出的是有西兰花和小米辣，剁椒 第二：料水有区别 ，口味更加偏酸辣一些，口味清甜 第三，秘制凉皮更加贵一些，比起常规凉皮贵了大概30% 现在年轻人也更加喜欢吃，不过味道嘛

一、做法的不同 西安米皮口感劲道，是用大米磨成米浆，凌晨开始制作，铁盘里刷上菜籽油，米浆舀在铁盘里，旋转摊匀，然后放在装满开水的大铁锅内，蒸4~5分钟即可，蒸好的米皮落在一起，自然冷却，用大刀切成4到

1、配方。大料50克、花椒80克、肉蔻16克、香果16克、三奈23克、砂仁16克、白芷45克、丁香11克、小茴香60克、香叶10克、桂皮45克、白蔻14克。 2、把上述香料先用水淘洗一下，然后焯水，要

第一：面浆要沉淀至少八个小时以上。 第二：要选用高筋面粉。 第三：浆的浓度要控制在17.5一16.5之间 第四：火要够大，蒸汽够足。 第五：锣底刷一层薄油。以上几点控制好，再沾锣底你找我。

陕西比较有影响的面皮主要有：岐山擀面皮、秦镇米皮、虢镇烧肉面皮、回民麻酱凉皮、汉中面皮、扶风烙面皮、萧县面皮等等。 岐山擀面皮：广见于西府各县城乡。岐山面皮以"白、薄、光、软、劲、香"闻名，制作时，只