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苏杰西 最佳回答
卖点——用“蛋酥”烹虾，美观大方，颇见烹调功底。原料——鲜基围虾6只，芝士片6片，咸蛋黄5个，熟澄面125克，猪油50克。调料——盐、味精、胡椒粉各2-3克，料酒5克，白糖、吉士粉各2克，色拉油2千克（实耗80克），臭粉1克。制作——1.基围虾去壳、头，留尾，挑去沙线，吸干水分，加盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍5分钟。2.咸蛋黄蒸熟，取出碾碎，加入熟澄面、臭粉、猪油、白糖、吉士粉揉匀，饧放20分钟，即成蛋酥料。3.每只虾上包1片芝士，再包上一层蛋酥料（留出虾尾）。4.锅内放入色拉油，烧至200℃时，下入蛋酥虾，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，摆入盘中。
