北京涮锅的芝麻酱如何调制好吃？

北京涮羊肉之所以好吃，一方面是羊肉好，二就是这小料。买回来的麻酱是微苦的，非常非常香，要用水澥开。放点盐，用凉白开（很重要！一定不能用热水！），顺时钟搅拌，搅到淡棕色就成了。现在这会儿的麻酱，你用来拌面做凉菜都可以。然后再加工成涮羊肉的麻酱，韭菜花、豆腐乳、花椒油和香菜，按自己喜好搁，完事再撒点芝麻。烫的刚刚好的毛肚，满满蘸上麻酱，真是香的舌头都要吞进去了。比如去东来顺或者羊大爷，店里都有调好的麻酱，味道都很不错。麻酱好不好吃，一部分是要看买的是哪的麻酱，当然很多人直接买六必居的，老字号错不了；也有一部分是直接买市场里的，虽然没有牌子，但是人家自己芝麻磨的，是特别特别香。