榨菜腌制多少天食用才安全

榨菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势，在5天或者7天的时候会达到一个最高值，之后就会慢慢下降，在发酵时间达到13天左右的时候下降到一个相对比较稳定的数值，达到平稳状态，下降到20天后亚硝酸盐能够达到最低水平，所以腌菜至少要20天之后食用。