榨菜能代替味精用来提鲜吗？

每种菜都有自己特殊的香味，苦练厨艺，学会发挥食材本来的味道，这才是厨艺的真谛。当然，有一个提鲜的秘籍就是涪陵榨菜，它有“天然味精”之称。其原料青菜头本身富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵成榨菜后，味道更浓，具有一种天然鸡汤的鲜味。每种榨菜都能用来做为佐料炒菜，因为榨菜在腌制过程中已经放入了相应的作料，所以榨菜用来炒菜是很好的。比如云南这边常吃的茄子榨菜用来炒土豆丝或者土豆片，只需要放入适量的盐就行。还有南瓜榨菜，用来炒包菜或者炖豆腐也是很美味的，也不用放味精，起锅前放点盐就行，味道也是很鲜美的。