苏杰西 最佳回答
刺激味蕾主要跟酱料和使用的调味料有很大的关系。首先酱料要纯正没有异味，就像是人普遍喜欢自然的清香，而不喜欢酸臭的气味。因此牛排的酱料一般选择黑椒酱、甜辣酱等没有酸味的酱料。从口感来说人的味蕾对于酸甜咸有明显的偏爱，鲜麻辣苦等味蕾并不太偏爱，因此牛排普遍偏向于酸甜咸。也许有人会问牛排也没有放醋，或柠檬怎么会有酸味？这是牛肉本身的味道具体是脂肪酸还是啥的我也说不清楚。同时在牛排烹饪时，油脂因为加热的香气会刺激人的食欲，所以很多西餐厅用加热的铁盘装牛排或者用盖子盖住避免味道和温度的散发。●带骨小牛排原料 带骨小牛排1块（约100克）。调料 奶油5克，白葡萄酒6克，盐2克，胡椒粉3克。制作 将带骨小牛排去除多余的筋油。选铁板250℃的高温区，放上椰子油化开，平放上小牛排，四面煎成均匀的红色（此时可以先加入一半的盐）时推至180℃的温区，加白葡萄酒，加盖焖1-2分钟后，加盐、胡椒粉调味。在铁板150℃的位置将奶油和酱油炒匀，浇淋在牛排上即可装盘。关键 肉排类铁板烧不要增加过多的调味料，只用盐和胡椒粉即可体现原料本身的香味。配酱 黑胡椒酱。注 菜谱是按一份量写的，实际制作时会同时做两三个人的份量，流程图的量与菜谱的量可能会有出入，但是原调料比例不变，其他菜同。●沙朗牛排薄烧原料 沙朗牛排40克，洋葱丝、银芽、金针菇各10克。调料 盐、胡椒粉各2克，奶油、浓口酱油各5克，椰子油20克。制作 1.将沙朗牛肉切成0.3厘米厚的薄片，均匀地撒上盐、胡椒粉各一半。2.在铁板上选220℃的位置，放椰子油15克化开，放上洋葱丝、银芽、金针菇炒香，加入奶油和酱油炒至成熟，推移到低温区待用。3.在铁板上选250℃的高温区，放剩余椰子油化开，平放上沙朗牛肉片，将炒好的菜放在牛肉片上，慢慢卷起成卷，卷起的过程，牛肉片已基本成熟，成卷后再在铁板上翻转几下，从中间一切两段即可装盘。关键 可根据客人的口味控制肉卷的成熟度。配酱 黑胡椒酱。
