苏杰西 最佳回答
鸡蛋灌饼是比较常见的一种小吃，鸡蛋灌饼的营养价值比较均衡，里面有鸡蛋，有生菜，有火腿肠等等，在做鸡蛋灌饼的时候要想保证并能起大泡，在和面的时候就要有所注意，要加入盐和面，要放温水，最后要醒一段时间，另外再做灌饼的时候，油温稍高一点，这样都有助于能够起大包。 材料：面粉15大勺、热水60ml、冷水30ml、鸡蛋3个（每张饼灌用1个）、香葱末、盐、油适量。 做法： 1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟； 2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起； 3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌； 4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可； 5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。 制作提示 1.面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。 2.面一定要醒，不然不容易操作。 3.油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。 4.包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。 5.包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。 6.蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。 7.推荐你使用电饼铛，果真很省事的。 8.如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。 9.建议你少放一点调料，味道会更佳香美。
