苏杰西 最佳回答
主料 面粉适量，牛肉馅适量 辅料 韭菜适量，虾皮少许，紫菜少许，香菜少许 调料 食盐适量，酱油适量，味精少许，姜适量，香醋适量，香油少许，白胡椒适量，油泼辣子适量，小葱适量 做法 1.买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆。 2.葱末、姜末加进牛肉馅里。 3.拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。 4.打水：取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅 料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分 ，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁。 5.加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。 6.继续顺一个方向搅打。 7.韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。 8.搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦。 9.陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜。 10.倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了。 11.油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐。 12.等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。 13.至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了，爱咋么包咋么包，自己家吃， “皮薄馅大”为原则。 14.最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了。 菜品特色 酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治夏天各种食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上 心头，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！
