苏杰西 最佳回答
炒海参的家常做法一 用料 海参适量 调料 食盐适量，葱适量，姜适量，老抽适量，淀粉适量，高汤适量，白糖适量，黄酒适量，植物油适量 做法 1.取出干海参，用冷水冲洗。 2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出。 3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳。 4.12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度。 5.将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。 6.然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参。其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿。 7.大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉。 8.锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄。 9.加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色。 10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩。 11.倒入黄酒。 12.加入高汤。 13.把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟。 14.根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅。 炒海参的家常做法二 主料 海参200克，鱿鱼200克 辅料 盐适量，调和油适量，生姜适量，葱适量，鸡精适量 步骤 1.将水发海参泡浸清水里清洗干净，处理干净，再将海参和鱿鱼切块； 2.炒锅烧开水然后将海参和鱿鱼放入烫几分钟捞起沥干水份； 3.锅中放油，下姜葱爆香，然后放入海参和鱿鱼，加适量的盐，鸡精拌炒均匀，出锅前勾芡装碟即可。
