专业回答
苏杰西 最佳回答
首先黄瓜要先去皮，因为现在的蔬菜农药都很多，能去皮吃的一定就要去皮，这样才会安全一些，去皮后切片，大约0.2MM厚度就差不多了，太厚了不进味，太薄了一炒就烂了，然后最关键的一步就来了，我们就少放一点盐把黄瓜抓匀腌半小时，让黄瓜片儿里多余的水分流出来，这样黄瓜片会更脆，如果我们不腌，那么直接炒，要不就是黄瓜炒不熟是脆的，要不炒熟了就面了，这点很重要，大家要注意。 然后切一些肉片，用酱油，料酒和淀粉抓匀腌一会儿，再切一些葱姜蒜当小料，用酱油，料酒，少许清水，少许胡椒粉和一些淀粉调一个汁备用，里边不用放盐了，因为黄瓜 用盐腌过，肉片也用酱油腌过了，咸味完全够了，如果您再放盐，肯定 就咸了。 炒锅烧热，放油，先放两个干辣椒炝出香气，然后放肉片炒几下，放葱姜蒜，再把黄瓜片放下去，大火炒半分钟左右，这时候肉片也差不多熟了，黄瓜的脆度也正好，下调好的料汁，大火炒匀，点几滴香油就可以出锅了，这种做法保准让您多吃一碗饭，好吃的不得了，这可是我的私家菜之一哦！
