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西班牙火腿怎么吃、可以熟吃吗

提问时间:2024-03-18 12:48:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

西班牙火腿当然要生吃,千万别那去煮。夹面包、搭配饼干、包裹哈密瓜条、干嚼配葡萄酒都可以。 在西班牙,无论你行走到哪个角落,你都无法不遇见那一排排闻名天下的、尊贵的猪大腿。 西班牙火腿以伊比利亚火腿(iberico)名气最大,由伊比利亚法定产区里生产的本地纯黑毛猪制成。西班牙黑毛猪主要产自西班牙西南部,肤色黑亮,是饲养猪和野生猪的杂交品种。 由于黑毛猪有野猪血统,肉质非常结实,脂肪拥有如日本神户牛肉般的”大理石纹理”;喂食方式是野生放养,吃的是具有浓郁芳香的橡木果子,因此它的肉质里还带有一种独特的坚果香味。 西班牙街头、市场卖得最多的是几元一袋的十片装火腿片,如果是整只伊比利亚火腿则可卖至几百甚至上千欧元。伊比利亚火腿的价格如此高端,除了原生猪的品质以外,还有腌制的时间和讲究。 伊比利亚火腿腌制的过程很漫长,猪农先将猪腿埋入海盐堆中,几天以后温水洗去,然后放到湿冷的地窖里脱水一、两个月,自然风干半年到一年,再挂回地窖长霉,以10-20度的环境缓慢熟化两年左右,以增加浓郁风味。 不同产区的伊比利亚火腿因为其猪种、橡树和腌制方法不同,其风味也不同,西班牙比较出名的品牌是小何塞(Joselito)火腿。 西班牙火腿的逼格整得这么高,片火腿的师傅也不是一般人,需要经过严格培训,不光是技术层面的训练,还要了解猪大腿的解刨学。那一手好活计,片出来的火腿晶莹透亮,薄如蝉翼。

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