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苏杰西 最佳回答
我一般不论是卤猪蹄还是炖猪蹄，都会事先把猪蹄从中间切开 ，分开两半，这个也很好切的，用家里切菜的刀就可以，刀要锋利一点，但注意别碰到手哦 ，这样做的目的，第一，猪蹄容易烂，第二 更容易入味。第三，去骨容易。我个人感觉一分为二也是容易去骨的一个点。猪蹄要想去骨容易，还有最关键的一点，那就是一定要煮烂糊，煮猪蹄的时间大约是2个小时，你可以加一些山楂片，不但熟的快，更利于消化吸收呢。但也不要煮的太过火 ，太过火了猪蹄就失去了原本的弹性，尤其是皮。卤制好的猪蹄稍稍凉一凉，用筷子轻轻一拨，骨头就分开了，（或者带上一次性食品手套）如果分不开，就证明煮的时间不够。你可以在猪蹄出锅之前 ，用筷子拨一拨试一试。能拨下来就证明煮好了，拨不下来继续煮。去骨的猪蹄一定要凉透了再改刀，切成大小均匀的几块，然后装盘，记得摆盘的时候把皮朝上，这样会很美观
#猪蹄
