炎炎夏日，凉拌菜就成了一道热门的景色。凉拌牛肉，主要就是以牛肉为主，味道鲜辣酸口，颜色十分诱人，是很好的一道开胃菜，不论大人小孩都是及极其钟爱的。
牛肉的营养
对于一个牛肉爱好者来说，凉拌牛肉我找了很久了，不说了，可以吃了。
凉拌牛肉怎么做好吃
牛肉健美营养学中最近的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。牛肉营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁，比较适合6个月到2岁容易出现生理性贫血的宝宝，对宝宝的生长发育很有帮助。
凉拌牛肉的做法
原料的需要牛腱1000克，盐1.5大勺，桂皮1小块，胡椒粒10粒，干辣椒5个，姜1块，葱1段，香叶1片，八角3个，胡椒1大勺。
1、牛腱买回来冲洗一下，稍微晾一下水分，用盐和花椒粒揉搓20分钟左右；放无水无油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。
2、锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继续煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉。
3、将适量的热水放在牛肉锅里，把剩余的调料放入调料包也入锅。
4、牛肉捞出放架子上晾，半天以后再切来吃。
5、生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少许小辣椒碎调匀。牛肉切片，倒入调料汁，撒上葱花即可摆盘。
烹饪技巧1、揉搓牛肉必须有耐心，时间越长越好；腌制时间也是，放冰箱腌3，4天最好。
2、牛肉炖好的时间这个不能具体定，用筷子多扎几次最好。
3、喜欢吃卤的，就在第二次的时候加生抽，老抽，盐，糖对色，煮好不急于出锅，泡半天儿，取出之后也要晾好再切。
4、第二次煮牛肉的水必须是开水，越多越好，中途感觉没有没过牛肉的话可以继续加开水，一定要保持牛肉一直都浸在水里，锅内一直保持小小沸腾的状态，这个要根据自家的火力调整。
