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山药豆和山药是什么关系、有何区别

提问时间:2024-02-24 11:42:02
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用户头像 苏杰西 最佳回答

山药略呈圆柱形,弯曲而稍扁,长15~30cm,直径1.5~6cm。表面黄白色或淡黄色,有纵沟、纵皱纹及须根痕,偶有浅棕色外皮残留。体重,质坚实,不易折断,断面白色,粉性。无臭,味淡、微酸,嚼之发黏。光山药呈圆柱形,两端平齐,长9~18cm,直径1.5~3cm。表面光滑,白色或黄白色。 山药豆则是山药蔓上结的珠状芽,叶上生,长圆不一;皮黄色,煮熟后变灰色,皮薄,肉白质细。山药豆味甘、性平,入脾、肺、肾三经,可养肺益阴,补肾固精,其作用与山药大致相同。 山药在地下部分形成块茎的同时,在地上部叶腋间着生很多的零余子。零余子是腋芽的变态,也即侧枝的变形,称为地上块茎,也叫气生块茎或株芽,普通称为山药豆。零余子呈椭圆形,长1-2.5厘米,直径0.8-2厘米,褐色或深褐色,每667平方米产量可达200-600千克。 在一般情况下,山药零余子生长在茎蔓的第二十节以后,而且开始多发生在山药主茎或侧枝顶端向下三节位的叶腋处。在解剖学上,零余子称为株芽。常由叶腋表皮下1-2层细胞进行平周分裂,增加细胞层数,在第五至第六节上可以看见叶腋部位隆起。 从纵切面看,表皮下的第二,第三层细胞继续进行平周和垂周分裂,形成一团分生组织的株芽原基。当在外观上看到绿色小株芽时,内部才开始分化顶芽,同时形成根原基。由于株芽分生带细胞的平周分裂,细胞数量增加,体积增大,株芽进而成为球形的零余子。 山药豆和山药一样,都是健脾补肺、滋补温和的秋冬养生佳品。首先,山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,能促进消化吸收。其次,山药豆中的黏液蛋白,可降低血液胆固醇,预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管,预防动脉硬化。最后,山药豆中的皂甙、黏液质有益肺止咳的功效。 山药豆口感滑润绵软,吃起来有种淡淡的清香。洗干净煮熟可以直接当零食吃,也可以用来煮粥或者炖肉。

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