秘制猪蹄的做法窍门

做法一 主料 猪蹄，李锦记红烧汁适量，生抽适量，冰糖适量，番茄酱适量，豆腐干适量，花生适量 辅料 大蒜适量，老姜适量，葱适量，糖适量，盐适量 做法 1.将猪蹄切小块，洗净，与姜片、大蒜一起放置2小时左右。 2.锅里加水，水开锅，放入猪蹄和姜蒜，半熟后出锅，用冷水冲洗猪蹄（这样可以使猪皮更有口感）。 3.在高压锅中加入猪蹄、红烧汁、生抽、冰糖、番茄酱、水（没过猪蹄），小火烹煮30分钟 4.待气放完后，打开锅盖，加入花生和豆腐干（这时进行最后的调味，用糖和盐平衡到自己想要的味道），再闷煮5分钟。 5.待气放完，盛出装盘，撒上葱花即可。 做法二 主料 猪蹄半只 辅料 生姜1块，桂皮2片，大蒜4瓣，香叶3片，八角2个，郫县红油豆瓣酱1勺，蚝油适量，特制酱油适量，蔬菜精适量 步骤 1.准备食材：猪蹄半只。（我准备一菜两吃，所以出现了海带。） 2.猪脚用开水汆烫一会，去除血水。 3.捞出过凉水。 4.准备调料：蚝油，加加特制酱油，郫县红油豆瓣酱，蔬之鲜，生姜，桂皮，香叶，八角和大蒜。 5.坐锅放油烧热后放入生姜丝，大蒜，郫县红油豆瓣酱和蚝油翻炒。 6.把从压力锅盛出的猪蹄倒入锅中一起翻炒。 7.放入适量的加加特制酱油。 8.加入两汤勺煮猪蹄的原汤，香叶桂皮和八角一起闷煮到收汁。 9.放少许盐出锅，撒上小葱即可。 小贴士 猪蹄要选肥瘦适中的。要用高压锅压制一会。