专业回答
苏杰西 最佳回答
原料 豌豆、碎肉、豆粉 放水煮豌豆时，以水淹过菜为准。 勾芡是这道菜味觉的关键，全靠个人技术。 做法 1、把豌豆洗净晾干； 2、放油入锅，加花椒数粒； 3、油沸放碎肉入锅炒； 4、肉半熟倒豌豆入锅炒； 5、炒至半熟倒入小半碗白水，盖上锅盖烘煮； 6、勾芡：将适量豆粉、盐、味精、鸡精放在小碗中，关键是要加少许糖（这可是甜味的来源，呵呵），加入适量水调匀； 7、锅内沸腾，豌豆煮熟，倒入勾好的芡水，继续煮； 8、待汤汁呈黏稠状起锅，可撒上少数葱花。 提示 1、整个过程中要经常用铲子翻菜，以免粘锅。 2、水煮豌豆过程中，注意加水，以保证豌豆和肉煮熟。 3、放糖要适量，太甜会盖过豌豆本身的味道。
#豌豆
