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糯米和大米哪个对血糖影响更大

提问时间:2024-03-18 17:56:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

日常食用的粳米和糯米均属于细糖,与粗杂粮相比,升糖速度较快。而糯米与粳米相比,其血糖指数更高。 血糖指数(glycemic index, GI)是衡量碳水化合物餐后血糖反应的指标。以葡萄糖的血糖指数做为标准,定为100,把其他食物的升血糖反应与葡萄糖进行对比。如果GI值越高,说明食物的消化吸收就越快,对餐后血糖影响越大。 血糖指数受直链-支链淀粉的比例,淀粉颗粒的形状、大小和平均分子量,晶体结构类型,重结晶和老化,非淀粉多糖含量等诸多因素影响。 一般而言,支链淀粉含量越高,食物越容易吸收,餐后血糖升高速度也越快。 糯米淀粉的粒径较小,膳食纤维含量低,支链淀粉比例较高,这些因素导致糯米的消化吸收速度高于淀粉类食物的消化速度。 糯米GI值为93,属于高GI值食物,相对而言,米饭的GI值为80.2,也就是糯米比大米吸收速度还要快。 许多人误以为糯米不好消化,一吃就有被噎住的感觉。通过上述研究,我们非常明确地了解到糯米比粳米更容易消化吸收。

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