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金针菇生吃会中毒吗

提问时间:2024-01-26 04:54:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

金针菇本身没有毒的。但是,排除金针菇有农药残留的可能性的话,如果出现中毒可能是: 1、金针菇生吃或没煮熟就吃了 新鲜的金针菇中含有秋水仙碱,人食用后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。 但是,秋水仙碱易溶于水,而且充分加热后可以被破坏。因此,所以食用新鲜金针菇前,应在冷水中先浸泡1~2小时。经过浸泡后,部分秋水仙碱会溶解于水。接下来,我们还要用沸水焯一下,一方面让剩余的秋水仙碱更多的溶解出来,另一方面是加热可以破坏秋水仙碱。秋水仙碱很怕热,大火煮十分钟左右就能被破坏。一般来说,经过浸泡和焯水处理后,金针菇中的秋水仙碱基本上已经所剩无几了。这时候我们就可以放心地用金针菇制作各种菜肴了。 所以,加热煮熟后就没关系了。可能是你吃的金针菇没有煮熟透,而且一次性吃太多而引起的食物中毒。总之这种金针菇食物中毒完全是可以预防的,金针菇在食用前,要用冷水泡两个钟,烹饪时一定要完全煮软煮熟。如果是凉拌金针菇的话,要先用冷水泡一段时间,再沸水灼熟。 2、用工业柠檬酸泡的金针菇 金针菇本身是不会中毒致癌的。但是,鲜金针菇耐贮性较差,有些不良商家用工业柠檬酸泡制金针菇,这样可以让金针菇保存的更久,一般能够保存10个月到1年了。用了工业柠檬酸的金针菇是有毒的。而且,如果长期过量食用含有柠檬酸的食品,会导致体内钙质流失,导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡,化学残留会损害神经系统,诱发过敏性疾病,甚至致癌。千万不要挑选含有工业柠檬酸的金针菇。 怎么辨别工业柠檬酸泡制的金针菇: 经过工业柠檬酸浸泡的金针菇我们肉眼是可以辨别出来的。应挑选颜色特别均匀、鲜亮,具有清香味没有异味的金针菇,否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。还有,金针菇摸着要干爽、不沾手的才最好。 至于市面上销售的金针菇罐头,则应挑选正规厂家生产的,如果颜色鲜亮,有刺鼻气味,汤汁混浊且有悬浮物,则可能经过特殊处理,不可选购。

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